原创 东北年夜饭上的“硬菜”2023一码一肖100%准确285锅包肉
“硬菜”不是坚硬的菜。
在东北，“硬菜”是指上得了“台面”，
招待贵客的菜。
比如能摆上年夜饭的餐桌。
外酥里嫩、酸甜咸香、色香味俱佳的锅包肉，
属实是中国东北菜的代表之一，
也是年夜饭中的一道“硬菜”。
锅包肉到底是一道什么菜
顾名思义，锅包肉是一道肉菜。
“锅”指用锅烹煮，
“包”是包裹的意思，
“肉”指主要的食材猪肉。
29岁的王志鑫是去年在吉林市举办的
世界锅包肉大赛的金牌获得者之一，
这让他在吉林地区的“饮食江湖”中声名鹊起。
作为吉林市儒厨味道老菜馆的行政总厨，
自世界锅包肉大赛成功举办以来，
王志鑫已制作了2400多份锅包肉，
用掉7000多斤猪里脊肉。
一盘锅包肉，堪比干饭神器。
一口肉、一口饭，酸甜可口，唇齿留香。
可以说，锅包肉是年夜饭上检验各家“大厨”
烹饪水平的必备菜肴，
考验用油、控火、选料、刀工等环节的水平。
锅包肉秘籍来了
少许、适量、若干……历来都是厨房未解之谜，
少许是多少？适量是几两？
令烹饪者无法拿捏。
食客们稍安勿躁，锅包肉制作秘籍来了！
按照王志鑫的经验，
餐厅里制作锅包肉一般选用猪里脊肉七八两，
配250克糖、250克醋、40克盐。
居家制作年夜饭，可使用猪里脊肉三四两，
配130克糖、130克醋、5克盐。
“材料较少，烹制各环节也更容易控制。”
王志鑫说。
继续跟金牌厨师学做菜——
第一步改刀。
将猪里脊肉切成薄厚均匀的长方形，
其厚度约菜刀刀背的厚度(约3毫米)最佳。
第二步，制作面粉糊。
土豆淀粉加水搅拌至酸奶样粘稠程度，
将切好的肉进行包裹。
第三步首炸。
(划重点)这一步至关重要，
先将油温升至210摄氏度。
而后将肉下锅进行油炸约2-3分钟，
肉块基本定形后，出锅。
第四步复炸。
将油温提升至240摄氏度，炸约30秒后出锅。
此时的肉块已泛起红斑，且完全定形，
色泽已让人颇有食欲。
第五步三炸。
再次将油温提升至240摄氏度，炸约1分钟，
肉块颜色已变成金黄泛红。
第六步调料汁。
酱油是酸甜料汁的“灵魂”，
将调好的酸甜料汁翻炒、熬制，
淋汁后的锅包肉色泽鲜亮。
锅包肉的“前世今生”
锅包肉，曾用名“锅爆肉”。
清末的哈尔滨是中俄贸易的重要城市，
外国商人和官员云集。
热情好客的哈尔滨人将锅包肉作为待客美食，
并将烹饪技法进行改良，
与西式的酸甜口味相融合，
深受外国客商喜爱。
由于外国人的发音习惯，常将“爆”读作“包”，
慢慢就称为“锅包肉”了。
中国烹饪巨匠、中国名厨委副主席李石琮
讲起锅包肉的起源，更具故事性。
最初，吉林锅包肉的做法偏咸，
晾干后便于士兵出征时携带，
后因锅包肉选材考究、口感好，
慢慢在民间流传开来。
为融合南北人群的口味偏好，
又由咸演变为酸甜。
被“玩坏”的锅包肉
世界锅包肉大赛后，锅包肉更火了，
在东北旅游城市吉林市彻底玩嗨了。
“锅包肉+饺子”“锅包肉+冷面”……
锅包肉和其他餐饮小伙伴组成了网红套餐30余种，
让游客一次性管饱。
“锅包肉厨神”李石琮烹制直径逾1米的巨型锅包肉
至今无人打破。
如今的锅包肉，
已不仅仅是东北人所熟悉的锅包肉。
麻辣、咖喱、榴莲等新味道纷纷上场，
甚至长白山特产人参
也加入了锅包肉的烹制当中。
王志鑫也在打锅包肉的“主意”，
致力让南北口味融合，助推肉香飘远。
榴莲锅包肉、人参锅包肉、麻辣锅包肉
已在吉林市的部分门店销售。
王志鑫还另辟蹊径，烹制了橙汁锅包肉。
这一菜品在儒厨味道老菜馆销售颇佳。
“橙汁锅包肉既有清新的口感，
又保留了猪里脊肉的细腻。”
锅包肉的“乡愁”
锅包肉不仅是一道美食，
还承载着中国东北地区的饮食文化和历史记忆，
体现了当地人开放包容的心态和创新精神。
对东北人来说，锅包肉从来就不是一道普通菜，
而是镌刻在味蕾上的深刻记忆。
“滑粉雪、赏雾凇、尝锅包肉”，
新年里的新“三件套”是吉林人的待客之道。
此时，返乡过节的游子
也已经早早预订好锅包肉，
整一口硬菜，解一年乡愁。
作者：苍雁 石洪宇
(中新社微信公众号)
生态环境部日前发布《自然保护地生态环境调查与观测技术规范》（下称《技术规范》），自11月1日起施行。本标准规定了自然保护地生态环境调查与观测的指标、技术要求和方法。《技术规范》从生物多样性、生态系统服务功能、环境质量、自然条件与灾害和人为活动等5个方面，综合“天空地”各种观测技术手段的特点和优势，形成了全方位、立体化的调查与观测技术体系。
对于当前日益严峻的南海局势，黄永宏表示，有关各方应该为南海局势降温，不惜一切代价避免在亚洲发生冲突。一旦发生冲突，我们的生活将发生巨变，代价是无法承受的。黄永宏此前一天在北京香山论坛全体大会的发言中表示，“和平并不稳定，世界上任何地方的和平都不能被视为理所当然的事情。”他说，“欧洲和中东发生的事情绝不能在这里发生。亚洲、欧洲和中东同时发生冲突对世界将是灾难性的。不论出于什么理由，不论诱发原因是什么，在亚洲爆发实体冲突将是毁灭性的。我们必须尽一切努力避免这种情况发生。”
1。打造一流营商环境。率先推进“数字政府”建设，提高政府运行效能，推进服务数字化、规范化、智能化，打造全疆标杆。赋予自贸试验区更大改革自主权，新疆维吾尔自治区、新疆生产建设兵团能够下放的经济社会管理权限，凡具有实际需要、符合下放条件的，全部依法下放至自贸试验区。探索实施食品经营许可等“证照同办”。授权自贸试验区对食品相关产品等重要工业品生产许可证采取告知承诺制方式直接受理和审批。探索将农作物种子进出口企业的种子生产经营许可证核发权限下放至新疆省级农业农村部门，同时加强管理，促进种子市场规范有序发展。支持乌鲁木齐建设“丝绸之路经济带法务区”，完善法律服务机制，集聚高素质法律服务人才，积极引进更多有国际影响力的涉外法律服务机构。提升法律服务能力，组建涉外法律专家和律师团队，建立涉外法律服务专家库，开展国际法律及合规培训，提升法治保障水平。
53330
3566
