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从馬會傅真咖味到咖位:大湾区隐秘的咖啡之城

原创 从馬會傅真咖味到咖位:大湾区隐秘的咖啡之城

谈起广东咖啡,或许有人第一时间想到“咖啡强企”积聚的深圳,相关企业数量全国前列;也有人会想到广州,我国第一家咖啡馆诞生地;还有人会想到江门,近年来“侨都咖啡”品牌火爆的城市;抑或是珠海,咖啡店密度曾经“全国最高”。

其实,在粤港澳大湾区,还有一座低调而“隐秘”的咖啡之城——中山。

俗话说,“酒香不怕巷子深”。于咖啡而言,这句老话同样适用。近年来,随着深中通道建成通车,开放发展的热潮再次涌动,这座“隐秘”咖啡之城的香味,也越飘越远。截至去年年底数据,中山的咖啡门店总数为超过1600家,每万人门店数36.22家,位列广东省第4位,排名高于广州、深圳、东莞等地。其中,近一年新开门店超过500家。

还有一组数据值得关注:在本地所有门店品类中,中山的咖啡店占比超过3.5%,高于全国平均水平近180%。这和近年来中山实施“百县千镇万村高质量发展工程”(下称“百千万工程”)背景下,所兴起的乡村游息息相关——也就是“村咖”的崛起。

手捧一杯醇厚的咖啡,或站在一望无垠的田野上,或坐在社区小店的落地玻璃窗前,在咖啡香气中细品几分青草香和烟火气,是中山常见的消费景观。村村有“咖”店、社区有打“咖”点,正在成为中山文旅新“标配”,也开辟出乡村振兴和创业青年意想不到的“致富之路”。

●南方日报记者张翊伟苏芷妍林雨萱

村村有咖中山文旅新“标配”

初冬柔和的暖阳,轻洒在中山崖口村刚收割不久的稻田上。

金灿灿的秸秆,散落在田间,为大地覆上了一层鎏金丝毯。连绵的金色之上,一朵轻盈的“白云”降落其中,犹如冬日童话里的一颗棉花糖。

“太美了!”徜徉在稻田边的游客,纷纷举起手机拍照打卡,留存下这美好的一幕。

“这朵云”就是崖口村的新晋网红“向云端咖啡店”。在小红书等平台上,网友将其称作“宫崎骏稻田咖啡店”:“望着稻田,闻着稻香,连发发呆都很治愈”。

在崖口咖啡店,吹着稻田原野的风,坐在木质的小椅上,啜饮一杯香浓咖啡,成为大湾区年轻人周末最Chill的打卡方式之一。更令人惊叹的是,在这个珠三角村落,竟分布有上百家咖啡店(含集装箱和东堤商家)。

“当时决定做咖啡,其实是一件冒险的事。行业流传一句话,10个做咖啡,9个都亏本。但我们看中的,是做咖啡为村里带来的流量。2021年,崖口推出首批集装箱招租。10间商铺,其中3家都是咖啡店。”崖口村党委书记谭锦鹍介绍。

如果说都市咖啡厅是打工人“充电”的地方。那么“村咖”更像是年轻人疗愈身心“净土”。在中山,崖口“村咖”并非孤例。五桂山桂南村的不荒樟咖啡,将咖啡店开进了香樟林里;三乡镇雍陌村的希望咖啡,依靠着古老的华侨楼而生;东区街道库充村的碉楼,被活化为“囍楼”咖啡店,经过修复、改造,既保留了原有建筑特色,又引进了现代时尚元素。一村一咖,甚至一村百咖,已然成为中山文旅大村的标配。

2022年,文化和旅游部等6部门联合印发《关于推动文化产业赋能乡村振兴的意见》,将文旅融合列入文化产业赋能乡村振兴重点领域。而村咖,就是撬动文旅融合的小支点。

比如,在乡村旅游热门大省浙江,常住人口不到60万人的湖州安吉县,187个村里有300多家咖啡馆;常住人口50多万人的丽水青田县,2023年已有400多家咖啡馆,同时发展起了咖啡豆生产线,带动就业11.2万多人。

中山“村咖”也正逐渐显现出富民增收的效应。据统计,崖口“村咖”每年营收可超1000万元。遍地开花的村咖,也带动了更多青年返乡创业就业。

谭锦鹍透露,“百千万工程”实施以来,崖口村的“村咖”已经从6家,发展至上百家(含集装箱和东堤商家)。“村咖”火热发展的态势之下,集装箱的租金也从最初的500-800元/间,涨到了3000-6000元/间,收益翻了十多倍,有效带动村集体增收。

2024年9月,崖口还推出自营咖啡豆品牌,为向云端等崖口“村咖”提供稳定的原料来源。“沿着稻田边,不少村民都打开家门做起了‘村咖’,崖口的咖啡文化逐渐起势。趁势推出崖口咖啡品牌,既有利于宣传咖啡文化,也保障了崖口‘村咖’的经营。”崖口村党委委员谭锦艳说。

谭锦艳透露,“崖口咖啡”品牌已逐渐打响名气,吸引了来自广深珠的游客争相购买。未来,崖口村计划联动孙中山故居周边商家,进一步打开崖口咖啡豆的市场。

社区咖啡人间烟火新场景

2024年9月,位于中山市石岐街道莲兴路城市花园宝丽阁的一个小车库中的CaffeinaCafe茵娜咖啡,迎来了12周年店庆。

占地仅28平方米的茵娜咖啡,是中山最早的一批精品咖啡馆之一,也是最早做咖啡豆烘焙的咖啡馆之一。在创始人梁景俊看来,社区店不仅经营成本偏低,而且贴近周围居民的日常生活。“等我们老了,也希望在家门口就能喝到咖啡。”

这是粱景俊的个人愿景,也是许多年轻人向往的休闲方式。有了广阔的市场,社区店,这个曾经被视作小型、有限的商业模式,与中山这座素有“慢生活”节奏的城市完美契合起来。相比一线城市活跃的大型咖啡品牌市场,在中山,一间间藏匿在市民家门口的社区店,成为中山咖啡“小而美”赛道的又一特征。

在柏苑路附近,集聚了一大批社区咖啡馆,其中,一间名叫“蒸鱼咖啡favoursCoffee”的小店格外引人注目。

“店是做咖啡的,不是做蒸鱼的。”蒸鱼咖啡主理人谭振宇在社交媒体上风趣地写道。

憧憬咖啡拉花是很多咖啡师步入咖啡行业的理由,对于谭振宇也不例外。但真正让他痴迷咖啡的契机,是开店一年后在上海参加的咖啡展。上海浓厚的咖啡文化,对咖啡品质的追求,以及咖啡师之间融洽的氛围,让他打开了“新世界的大门”。

2018年,谭振宇将店铺搬到了中山老城区柏苑路。10平方米的小店以简洁的木色为主,正好能容纳下几个好友相聚。一座铜钟,一排胡桃木黄铜按钮,一幅幅美式漫画,店里洋溢着复古风,店后5平方米的仓库则成为了他的咖啡豆烘焙坊。在谭振宇看来,中山的咖啡馆各具特色,个人风格化程度高,这与社区咖啡馆的定位密不可分。像蒸鱼咖啡这样融入到本地生活社区场景中,不仅为顾客冲煮美味咖啡,还积极提供情绪价值的咖啡馆,越来越成为“人间烟火气”的新样本。

而在中山最有“烟火气”的“香山新街市”,同样能够嗅到咖啡的香气。

在三溪市场入口处,一家名为FlatWhitecafe的咖啡外带店,经常受到市场档口摊主的青睐,甚至一些拉着推车前来买菜的爷爷奶奶也会时不时光顾,坐在门口凳子上享受咖啡时光。

“当初也看过附近的商铺,觉得三溪市场人流量充足,也适合消费者买了就走的场景。”FlatWhitecafe的创始人大贤解释。

2014年,大贤和三位合伙人希望能在工作之余,有个可以聊天吹水、休闲放松的地方,而咖啡馆正好能够满足这一需求,FlatWhitecafe应运而生。“只要不亏本,有个地方可以打个盹都挺好的。”

后来,大贤一行人将首店搬到老城区的岐海九曲文化城中。三年的不温不火,并且目睹了外带店的兴起,大贤一行人将开店模式转变为以外带店为主。为潜心做好咖啡,大贤一伙人先后辞掉了工作,系统学习咖啡。如今,FlatWhitecafe门店以社区外带小店为主,数量不断增加,已经延伸到佛山、深圳等城市。

投资火热中山咖啡市场潜力初显

中山这座“隐秘”的咖啡之城,正在成为各大现磨咖啡连锁品牌争抢阵地的重要城市。

21世纪经济研究院认为,星巴克的门店数量,是衡量一个地区商业与消费活跃程度的指标。2011年5月,星巴克在中山假日广场开设第一家门店。13年后,广东省第1000家星巴克在中山古镇利和广场正式开业,中山的星巴克门店数量来到31家。截至2024年10月15日,在珠三角九市中,中山的星巴克门店数量排名第5。

作为国内门店数量排前列的其他现磨咖啡连锁品牌,瑞幸咖啡、库迪咖啡在中山的在营门店数同样名列前茅。截至2024年10月15日,瑞幸咖啡在中山的在营门店数为65家,库迪咖啡的在营门店数为23家,分列中山现磨咖啡品牌门店数量第1、第4位。中山本土品牌HALOCAFE位列第2,星巴克则位列第3。

近年来,NOWWA挪瓦咖啡、MStand、MannerCoffee、Tims天好咖啡、沪咖、幸运咖等多个知名现磨咖啡连锁品牌纷纷在中山布局“首店”,storeby.jpg、路环咖啡、FELICITYORIGIN、21GESP等来自珠三角其他地区的新兴品牌同样将咖啡产品带到中山,为中山市民提供了更丰富的现磨咖啡消费选择。

独立咖啡店和连锁品牌,共同构成了中山日益蓬勃的咖啡市场。根据国内知名餐饮品牌数据库窄门餐眼数据,截至2024年10月,中山的咖啡门店总数为1605家,每万人门店数36.22家,位列广东省第4位,排名高于广州、深圳、东莞等地。

咖啡店的火速增长,让咖啡产业链上游企业也嗅到了中山的咖啡市场机遇。2021年,精品咖啡器具品牌MHW-3BOMBER在小榄成立了轰炸机咖啡设备制造(中山)有限公司,工厂占地面积达2万平方米。据悉,曾多次作为国内外大型咖啡赛事赞助商的MHW-3BOMBER,其产品远销全世界60多个国家和地区,广受好评。

当下,中国现磨咖啡市场热度不断攀升,新开门店数激增,但“闭店潮”也接踵而至。根据窄门餐眼数据,截至2024年10月15日,全国咖啡馆总数为191357家,近一年新开门店61576家,净增长却只有13850家,这意味着过去一年有近4.8万家咖啡店退出市场,占新开门店数的77.5%。

相比之下,中山近一年新开门店533家,净增长128家,净增长率为24.0%,略高于全国平均水平。能够维系住一定的门店净增长率,这与中山咖啡的性价比密不可分。

在小榄的狼人咖啡店,摆放着一台价值约30万元的咖啡机。而餐牌上一杯意式浓缩咖啡只需5元,一杯美式咖啡只需10元。

“至少让大家都喝得起咖啡。”狼人咖啡主理人张宇恩认为,相比其他城市,中山的咖啡性价比较高,这是中山咖啡的核心竞争力所在。据窄门餐眼不完全统计,全国客单价10—20元的咖啡产品占所有产品的22.0%,中山这一价格区间的咖啡占比则为30.58%。

■声音

“只有质量优先,才有良性循环”

随着各大连锁咖啡品牌大打“价格战”,不断扩张商业版图,抢占咖啡消费市场,低价喝现磨咖啡的活动层出不穷,喝现磨咖啡逐渐成为一项更加亲民的饮品消费习惯,人手一杯咖啡变得随处可见。

面对来势汹汹的连锁现磨咖啡品牌,中山本土咖啡店如何应对?

AZZO就手咖啡品牌市场部总监余耀豪认为,国内咖啡市场还有较大的发展空间,当前并不足以支撑过多独立咖啡店的生存,某些连锁现磨咖啡品牌的“九块九”营销方式无法支撑咖啡行业的良好发展基础,而且容易使咖啡市场的潜在投资者错判。“我们绝对不走价格优先,一定是质量优先。因为只有质量优先,才会带来持续发展的良性循环。”余耀豪说。

“做个有心人。我们不怕变化,国内咖啡市场只要越来越好,对我们都是有好处的。”AZZO就手咖啡品牌主理人、联合创始人林德淳表示,自己早已做好准备迎接挑战,并且将继续前往上海、深圳等地学习咖啡行业发展。

而从咖啡文化推广的角度来看,不少咖啡主理人对此则报以积极态度。

“我非常乐意看到各大现磨咖啡品牌来到中山,他们做得越好我越开心。”蒸鱼咖啡主理人谭振宇表示,连锁现磨咖啡品牌由于价格低、门店多、品牌效应明显,因此在咖啡文化推广层面发挥着巨大的作用,可以显著提高咖啡行业可见度。

浅瑰咖啡主理人汤颖梅认为,连锁店咖啡与独立精品咖啡店分属不同赛道,大多连锁咖啡主打价格,独立精品咖啡馆更重视品质,两者消费群体不同难以存在直接竞争关系。但由于咖啡市场的下沉,连锁咖啡店正在成为不少人接触现磨咖啡的第一站,其消费者在对咖啡产生兴趣后,有可能转化为独立精品咖啡店的消费者。

此外,不少本土咖啡品牌主理人意识到,近年来消费者对价格的敏感程度有所提高。因此,根据熟客生意的特性,给予会员顾客更优惠的价格,未来会尽可能降低精品咖啡的消费门槛,吸引越来越多的人接触精品咖啡。

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评论
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