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中新社多伦多12月29日电 题：这家不做“正宗中餐”的加拿大中餐厅有何生意经

中新社记者 余瑞冬

每年圣诞、新年季，位于加拿大安大略省宾顿市(Brampton)的文华(Mandarin)中式自助餐厅总店都会在门前点亮数十万只彩灯组成的灯光秀。餐厅为此花费不菲。

这家中餐厅已走过45年历程，目前在安大略省拥有30家分店，提供逾3000个就业岗位，在加拿大中餐业中规模难出其右。

各分店室内有着统一的中式装修风格，碧瓦红棂。总店大堂内更有一个花园和约5米高的假山瀑布，一只垂钓的熊猫公仔端坐崖顶。

在这里最常见的是不同肤色、说不同语言的食客拖家带口前来就餐，在逾百种菜品间流连。当中有亲友小聚，也有欢度节庆，或祝贺生辰。

但老板邱映明直言，文华的目标并不是提供“正宗中餐”，后厨不用味精，也不用五香粉。他认为，“北美式中餐”才能满足更多样的食客口味。从分店选址到菜式口味设计，其餐馆瞄准的一向是不同族裔的顾客群。

1963年，年少的邱映明和弟弟妹妹随父母从台湾移居加拿大蒙特利尔。在大学攻读商科的他读书期间便兼职诸多工作，最终将事业目标定在餐饮业。他曾与同乡好友集资开了间小餐馆，做得颇为辛苦，却也悟到不少经验。

几年后，为了孩子的发展，邱映明与家人迁居多伦多地区。1979年，他与弟弟邱鸿明等人用几乎全部身家在宾顿市买下名为Mandarin的中餐馆，由此打开人生新篇章。

生意越做越好。越来越忙不开的邱映明等人在1986年决定改做自助餐。两年后，首家分店开张。从此，分店版图不断扩大。

文华有其独特生意经。与其他连锁店普遍的经营扩张之道不同，邱映明和总公司其他股东只从自家员工中物色、培养新分店股东。分股模式一致，每家分店5名股东分工管理，称为拍档，各出资占股12%，合计占股60%；总公司出资入股40%。这使得所有分店股东和员工都愿意努力投入工作。

文华每年都面向分店拍档和普通员工开展不同的培训，且拍档每5年就需“回炉”再训，既学新知，亦防懈怠。

除内部业绩考评外，文华常年安排多位“神秘顾客”到各分店就餐暗访，令各店食物和服务均不敢松懈。文华亦在中餐界开先河，购置设备设立“食品安全暨微生物实验室”，定期自查。如今，设有中央厨房和配送中心以保障菜品质素。

为回馈社会，邱映明等在1996年7月1日、即加拿大国庆日大胆尝试让所有顾客免费用餐，此举社会影响很大。如今，文华每5年开展一次“大手笔”活动。2024年加拿大国庆日的免费餐活动中，每间分店平均接待上千人，这一天总成本逾120万加元。

邱映明说，依靠本土化口味、良好就餐环境及服务水准、积极回馈社会的行动等，文华在当地已拥有很好的知名度。这也让员工得到自我实现，获得归属感。

曾有顾客给文华发来感谢信：“你们是我们最喜欢的移民。”邱映明说：“我觉得我们替华人争光了。”(完)