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中新网桂林1月20日电 题:桂林千年象山酒窖开窖 民众“大象肚里”提佳酿

作者 欧惠兰 莫伟雯 莫沅霓

1月20日是中国农历腊月二十一,距离乙巳蛇年春节还有一周,广西桂林市城徽象鼻山脚下,承载千年历史底蕴的象山酒窖,迎来了一年一度的开窖迎新春。

桂林自古就有“打壶好酒过好年”的习俗,民众自备容器到象山酒窖打洞藏桂林三花酒是当地人的年俗。

图为象山酒窖开窖仪式上的汉服舞蹈表演。欧惠兰 摄

当天10时,活动现场,汉服舞蹈、舞狮表演接连登台。舞者们以优美的舞姿拉开表演的序幕。雄狮起舞,在锣鼓声中闪转腾挪,引得现场观众阵阵欢呼。

随后,市民和游客依次走进象山酒窖,前来打酒的人熙熙攘攘。据介绍,为确保酒的上乘品质,象山酒窖平日里仅承担仓储功能,每年在春节前夕对外供应短短一周。

来自青海的游客李阳,当天正巧碰上象山酒窖新春开窖。现场热闹,酒香扑鼻,得知这是本地企业精心酿制的好酒,他买了个塑料瓶,进入象山酒窖打了一斤散酒。李阳说:“听说当地企业酿制的三花酒好,今天进酒窖体验,果然名不虚传,这几天我要和亲朋在桂林好好品尝。”

在桂林,三花酒早已融入当地民众生活的方方面面。饮用三花酒,用三花酒和豆腐乳烹饪美食,都是当地民众过年必不可少的仪式感。

60岁的桂林市民黎军,因对酒的热爱,被亲朋好友戏称为“酒鬼”,而三花酒更是他的最爱。过去五六年,每年春节前他都会准时来到象山酒窖打年酒。今年,他计划前往云南过年,即便行程匆忙,他仍留意开窖时间赶来打酒先存放家中。今年他打算分两次打酒,第一次打40斤,第二次再打35斤,各类品种的洞藏散酒都想收入囊中。黎军毫不吝啬对窖藏三花酒的赞美:“这酒风味独特,口感纯正,冬天喝上一点,既能活血还能提神。”这些酒,一部分供自己日常小酌,一部分与朋友相聚时共享,还有一些,他会精心包装后送给亲朋好友。

在桂林工作的湖南人钟琦,今年在同事的带领下,初次体验打年酒。他透露:“我父亲一直对桂林三花酒好奇,想尝一尝,所以我特意来给他打些洞藏散酒。”在品鉴后,钟琦觉得象山酒窖的三花酒性价比高,最终打了十斤一级三花酒。他希望这来自桂林的美酒,能为父亲带去无尽的欢乐。

图为工作人员在打酒。莫伟雯 摄

据《临桂县志》记载,桂林酿酒业已有一千余年的历史,早在唐宋时期,桂林的酿酒业已十分发达。唐代诗人宋之问在《桂州三月三日》一诗中写道:“始安繁华旧风俗,帐饮倾城沸江曲。”诗中记述了桂林三月“帐饮倾城”的盛况。

据了解,象山岩洞酒窖分为上下两层,大小二洞,占地面积近五千平方米。如今,酒窖中仍存放着自20世纪50年代起,不同年份的特酿桂林三花酒,总量达数千吨。这里冬暖夏凉,常年保持20摄氏度的恒温,湿度85%左右,上千年来的藏酒历史,使得象山酒窖洞内形成了适于白酒储存的微生物环境,特别适合酒的陈化和老熟。(完)

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