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中新网青海海东1月27日电 题：青藏牦牛“入川记”：24小时，美味“变身”
中新网记者 张添福
一头400公斤的牦牛，从青藏高原的生态牧场出栏，经货车运输，抵达“天府之国”四川成都。屠宰加工，全程24小时，即可涮火锅、烹饪地道川菜……
当牦牛肉遇到享誉全球的川菜烹饪技艺，会碰撞出怎样的火花？新春佳节来临之际，中新网记者以实地探访和远程采访形式，见证一头牦牛从牧场到餐桌的“变身”之旅。
青海是中国五大牧区之一，独特的生态环境孕育了“高原之舟”——牦牛。数据显示，青海省是全国最大的牦牛产区，存栏牦牛占世界牦牛总数的三分之一，有着“世界牦牛之都”美誉。
走进青海省海东市互助土族自治县的海盛生态牧场，并排建设的牛棚内，千头牦牛正在舔舐充满酒糟味的饲草。
“我们的饲草是为牦牛量身打造的。”海盛生态牧场场长陈元介绍，饲草里除了玉米、燕麦、豆粕等饲草外，还配有青稞酒酿造产生的酒糟，“牦牛爱吃，而且能保证牦牛肉质更鲜嫩。”
深谙牦牛养殖的陈元说，除了合理搭配牦牛的一日两餐，饲养牦牛还得处理好“牛际关系”，“牦牛爱打架，喜欢撞头，这是天性。但我们更怕牦牛之间互相偷袭，顶撞腹部，可能会撞断肋骨。”
近几年，四川青年黄晨希在海东市打造了两处海盛生态牧场，除了上述互助县的牧场外，位于平安区南部山区的牧场，养殖规模达万头。
“和我一起创业的伙伴，家族三代都是干肉牛行业的。”谈起创业缘由，黄晨希说，“起初，高原牦牛肉在成都市场不大被接受，肉质比较柴，嚼不动。但是我们都知道，牦牛与生俱来的生态与健康标签，必然会成为越来越多消费者的选择。”
“牦牛养殖周期长，成本高，养殖的农牧民们其实也卖不了好价钱。”黄晨希认识到，过去，从养殖到销售，牦牛产业都处于比较原始的阶段，“从收购牦牛到贩卖牛肉，只是倒价格差，牦牛真正的绿色健康价值并未真正凸显。”
牦牛浑身是宝。黄晨希告诉中新网记者，牦牛产业也应该高质量发展，“乡村要振兴，产业振兴是重中之重，牦牛产业要振兴，需要走出去。我们希望通过产业融合的思路，将牦牛的绿色价值，分享给更多的消费者。”
黄晨希介绍，他们从养殖源头收购架子牛(200公斤左右)，经生态牧场的补饲，去纤维化，保证口感更嫩、老少皆宜，待养殖到约400公斤后出栏，运输至四川的肉联厂，直接供应到市场销售鲜肉。
除此之外，黄晨希和团队打造品牌，孵化了以青海牦牛肉为招牌菜的粉面系列、一人小火锅、小碗菜三个系列。
红烧牦牛肉、烧牛杂……品牌经理陈巧说，“我们将绿色健康的牦牛肉，按照四川人喜欢的口味和烹调方式，打造出一人小火锅、小碗菜，每到用餐时间，食客都需要排队。”
“白领人群用餐时间短，对食材品质要求相对较高，一人小火锅、小碗菜所选用的牦牛肉，高蛋白、低脂肪，符合他们的需求。”陈巧说。
为了让购买鲜肉的客户体验到更好的高原味道，黄晨希和团队还不忘分享烹调诀窍，如先用鸡蛋清、菠萝汁腌制，保证口感更嫩滑。
除了“吃在口里”，黄晨希和团队还让牦牛“看在眼里”，“我们通过视频监控，让食客了解牦牛养殖环境和方式。牦牛健康、活泼、野性足，牦牛打架的视频及雪后的养殖场景，食客看着会比较有趣，也会对牦牛更了解。”
《农业农村部 青海省人民政府共同打造青海绿色有机农畜产品输出地行动方案》提出，要着力把青海打造成生态环保、特色鲜明、国内外知名的绿色有机农畜产品输出地。
“我们的终极目标是卖到海外。”黄晨希说，“牦牛产业未来可期。”(完)
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