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站长之家 - 业界 2025-01-16 00:51:01

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中新社茂名1月15日电 题:广东侨乡信宜豆炸:让人难忘的百年美食

作者 梁盛 高干

在广东知名侨乡茂名信宜市,无论在高档酒店、餐馆,还是街边大排档,都可以品尝到地方特色美食豆炸。夹一只热气腾腾的豆炸放进嘴里,那股浓郁的香味,让人回味无穷。

1月9日,广东信宜大成镇双乐村豆炸食品厂制作的豆炸。高干 摄

位于粤西第一高峰大田顶山脚下的信宜大成镇双乐村,因豆炸而闻名,被网民誉为“豆炸村”。记者近日走进双乐村,探究信宜豆炸美味的奥秘。

双乐村豆炸食品厂负责人覃菊介绍说,豆炸又称豆腐炸,采用本地生产的大豆,从颗粒磨成豆浆,豆浆煮熟凝结成豆腐花,再压制成豆腐,之后再按比例搭配加入花生油,把豆腐块炸成香喷喷的豆炸美食,整个过程比较繁杂而又讲究技巧,都是纯手工制作。

覃菊还告诉记者,信宜的豆炸要数双乐村的最为出名,不仅富含人体所需的多种营养物质,而且外韧里松,香气浓郁,具有独特的地方风味。双乐村的豆炸有球形状,也有条形状,当地村民称球形状的为“黄金果”,称条形状的为“黄金条”,寓意美好,因而豆炸成了大成镇各种喜宴不可缺少的菜肴。喜宴结束后,主人家通常会让宾客带两袋豆炸回去和家人品尝,分享喜悦。

1月11日,豆炸食品厂工人过滤用来制作豆炸的豆浆。高干 摄

据信宜市餐饮行业协会荣誉会长高强飞介绍,信宜豆炸表面呈金黄色,富有弹性,内如丝网,口感细软、绵实,制作技艺流传数百年。如今,信宜豆炸已发展成为粤西美食文化的标志性产品,真空包装冷藏的豆炸,畅销珠江三角洲等地。

此外,用信宜豆炸制作的菜式有河鱼煲豆炸、腩肉生煲豆炸、红烧腩肉焖豆炸、韭菜酿豆炸、萝卜丝酿豆炸等,风味独特,老少咸宜。

在信宜市区淘金湾公园附近一间食店,一名正在用餐的林姓男子说:“我家乡北界镇西江豆炸也很出名,韭菜酿豆炸是我的至爱,前几年在香港打工,每次返乡探亲,我都会带上几斤豆炸,回到香港做多种菜式吃。对于游子来说,故乡代代相传的美食,隐藏着故乡的灵魂,吃着家乡的豆炸,脑海里就会浮现儿时将刚买回来的豆炸蘸盐吃的情景,感觉特别温馨。”

信宜市市场监督管理局相关负责人介绍说,韭菜酿豆炸这款独具信宜特色的菜式始于清代初期,因其美味清香,既有豆香味,又有韭菜味,备受大家喜爱。近年来,信宜餐饮企业传承和发展豆炸菜式,已成为信宜农文旅产业的一张亮丽名片,给各地游客留下许多“味”好回忆。(完)

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